Mortadela italiana, stracciatella e pasta trufada são destaque da Ceratti no SP Gastronomia
A Forneria Ceratti levou ao SP Gastronomia o sanduíche Emília-Romanha, um dos clássicos da casa. Preparado com focaccia artesanal, mortadela italiana, stracciatella, pasta trufada, tomate confitado e lemon pepper, o lanche reúne ingredientes que remetem à tradição italiana em uma combinação cremosa e cheia de sabor.
Especializada em produtos de charcutaria e inspirada na tradição italiana, a marca apresenta no festival diferentes combinações que valorizam ingredientes como mortadela, presunto cru e pastrami.
Quem mostrou o preparo do sanduíche foi a chef Gabriela Zaparolli.
Segundo ela, o Emília se tornou um dos principais sucessos da Ceratti durante o evento, que acontece no Parque Villa-Lobos, na Zona Oeste de São Paulo.
“Virou o nosso carro-chefe aqui, o nosso sanduichezinho, que é o lanche da Emília-Romanha. É um lanche totalmente saboroso e refrescante.”
O preparo começa com a focaccia artesanal cortada ao meio. A primeira camada é de stracciatella, recheio cremoso feito a partir da mussarela de búfala. Em seguida, entram várias fatias de mortadela italiana.
A chef acrescenta mais stracciatella sobre a mortadela e, depois, a pasta trufada. O tomate confitado, preparado com temperos e assado lentamente no forno, também entra na composição. Para finalizar, um toque de lemon pepper.
“É uma explosão de sabores”, resumiu Gabriela durante o preparo.
Com todos os ingredientes, a focaccia é fechada ainda quentinha e está pronta para ser servida. Segundo a chef, o sanduíche é tão generoso que pode ser dividido.
Uma história que começou em 1932
Além do prato, Gabriela contou um pouco da história da Ceratti. A empresa surgiu em 1932, a partir do trabalho do italiano Giovanni Ceratti, que veio para o Brasil e abriu um comércio de açougue com a esposa.
Giovanni já trabalhava com a produção de embutidos e linguiças. Incentivado pelo sogro, decidiu investir na fabricação de mortadela e em outros produtos de charcutaria.
“Ele já fazia a parte de charcutaria, trabalhava com linguiças. E o sogro falou: ‘Por que você não investe e faz a mortadela, os produtos que você sabe fazer?’. E ele acabou investindo nessa área”, contou Gabriela.
Hoje, a Ceratti trabalha com diferentes produtos de charcutaria, como mortadelas, salames, linguiças, defumados e croquetas, além de novos lançamentos.
Outras opções no festival
No SP Gastronomia, além do Emília, a Ceratti apresenta o Roma, sanduíche feito com presunto cru, e o tradicional sanduíche de mortadela, uma referência da gastronomia paulistana.
A marca também levou ao evento o lançamento da croqueta de pastrami e tábuas de frios que podem ser montadas em casa. Segundo Gabriela, as tábuas reúnem queijos e produtos de charcutaria e foram pensadas para facilitar o preparo de uma experiência gastronômica em casa.
Os produtos da Ceratti também podem ser encontrados em grandes redes de supermercados.
O SP Gastronomia chega ao último dia neste domingo (30), no Parque Villa-Lobos. O festival reúne restaurantes, produtores, food trucks, atrações musicais e atividades voltadas à gastronomia.
