SP Gastronomia: Camélia Odòdó leva culinária vegana e sabores brasileiros ao festival no Parque Villa-Lobos

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Para o festival, o restaurante levou quatro opções do cardápio. Entre elas estão a tradicional coxinha de jaca, um taco com tortilha de milho agroecológico, salpicão de tofu defumado e os cogumelos salteados, preparados durante a programação do evento.

“Para o SP Gastronomia, a gente trouxe um pouco de cada coisa que a gente serve no Camélia, ou já serviu. Coisas que funcionam muito bem em festival”, explicou o chef Maurício Pinkusfeld.

Uma das opções apresentadas pelo restaurante é o prato de cogumelos salteados. A receita leva cogumelos eryngui, portobello e shiitake, além de tomate verde, gengibre e cebola roxa. O prato é finalizado com um molho à base de redução de cogumelos e shoyu e acompanhado de batatas finas preparadas na própria casa.

Segundo o chef, o segredo está no preparo em fogo alto e rápido.

“A ideia aqui é saltear bem rápido, em um fogo bem quente. Por isso que lá no Peru ele é chamado de saltado, é feito no wok. Então aqui a gente está a 180, 200 graus, para selar todo mundo e já entrar com esse molho reduzido”, afirmou.

A dinâmica também é pensada para os momentos de maior movimento do festival. Como os restaurantes funcionam em tendas e recebem um grande número de visitantes, parte do preparo é feita previamente.

“A gente tem que pensar em coisas que não vão nos afogar na hora do maior movimento. Nesse momento de meio de tarde está mais tranquilo, mas, quando vai se aproximando do show, fica uma fila muito grande. Então a gente precisa andar muito rápido e escolher pratos que vão facilitar isso, sem abrir mão do sabor, obviamente”, disse Pinkusfeld.

Coxinha de jaca é um dos destaques

Entre os pratos mais procurados do Camélia Odòdó está a coxinha de jaca, considerada pelo chef uma das marcas registradas da casa.

“As coxinhas são a marca registrada do Camélia. São indescritivelmente gostosas. É uma massa de cará, totalmente sem glúten, com empanamento de flocão de milho e recheio de jaca desfiada, bem temperadinha, com um ‘catupiry’ de castanha de caju”, explicou.

A receita também é uma forma de mostrar que a culinária vegana pode dialogar com pratos populares e afetivos da gastronomia brasileira.

“Só provando. A gente pega carnívoros e testa e sempre dá bom”, brincou o chef.

Restaurante foi fundado por Bela Gil

O Camélia Odòdó foi inaugurado em 26 de março de 2021, em São Paulo, pela chef e apresentadora Bela Gil. A casa fica na Vila Madalena, na Zona Oeste da capital.

A proposta do restaurante é trabalhar com uma cozinha vegana que valorize o aproveitamento integral dos alimentos e o uso de produtos agroecológicos e orgânicos.

“O Camélia nasceu em 2021. Desde então é um sucesso, é um prazer. A gente é uma família, literalmente, e estar com essas pessoas é incrível. É uma culinária inclusiva, com todo o respeito pelo aproveitamento total dos alimentos, comida agroecológica e orgânica. Isso tem muito valor para a gente”, afirmou Pinkusfeld.

Segundo o chef, mais de 90% dos ingredientes utilizados pelo restaurante são orgânicos, sempre que há disponibilidade.

“Vai ter uma coisa ou outra que a gente não acha, mas mais de 90% de tudo é orgânico. É realmente uma experiência”, disse.

No SP Gastronomia, o público pode experimentar parte desse conceito em pratos preparados especialmente para o formato do festival e conhecer uma cozinha que combina gastronomia vegana, ingredientes brasileiros e referências afro-brasileiras.

O evento acontece no Parque Villa-Lobos e reúne restaurantes, feira de pequenos produtores, atividades gastronômicas, atrações musicais e outras experiências voltadas à gastronomia.